芝麻香型酒曲使用的是一种特殊的糖化发酵剂，这种发酵剂的组成和来源非常丰富，包括大曲、麸曲、小曲等。这些不同的糖化发酵剂在芝麻香型酒曲的生产过程中发挥了不同的作用，共同促进了酒曲的发酵和品质形成。

 

大曲是芝麻香型酒曲中重要的糖化发酵剂之一。大曲是以小麦、大麦等为原料，经过粉碎、加水拌匀后压成曲饼，在一定的温度和湿度下培养而成。大曲中含有大量的微生物群体，包括霉菌、酵母菌等，这些微生物在酒曲发酵过程中发挥了重要的作用。

 

其次，麸曲也是芝麻香型酒曲中常用的糖化发酵剂之一。麸曲是以麸皮为主要原料，经过接种霉菌、控制温度和湿度等工艺培养而成。麸曲中含有大量的霉菌和酵母菌等微生物，这些微生物在酒曲发酵过程中起到了促进糖化和酒精发酵的作用。

 

此外，小曲也是芝麻香型酒曲中常用的糖化发酵剂之一。小曲是以米粉为主要原料，经过接种霉菌等工艺培养而成。小曲中含有大量的微生物群体，包括霉菌、酵母菌等，这些微生物在酒曲发酵过程中发挥了促进糖化和酒精发酵的作用。

 

综上所述，芝麻香型酒曲使用的是多种糖化发酵剂的组合，这些糖化发酵剂的种类和比例都非常讲究，需要根据不同的生产工艺和产品质量要求进行选择和调整。通过合理的配比和使用这些糖化发酵剂，可以促进芝麻香型酒曲的发酵和品质形成，提高白酒的口感和品质。