清香型曲，装甑操作要求轻、松、匀，见潮就撤，做到不压汽，不跑汽，盖盘一分钟后来酒。要求缓火蒸馏，大汽追尾，流酒温度在25"C以下，流酒速度3-4 kg/min,从流酒开始至大汽燕粮结束，整个时间为70 分钟，要求蒸熟的粮糟达到内无生心，外不粘连，既熟透又很少疙瘩。 清香型曲如何入.......《查看更多》

中温曲中的主要微生物有 酵母菌 霉菌:主要根霉、毛霉、黄曲霉、米曲霉、黑曲霉、红曲霉、犁头霉和白地霉等  细菌:有乳酸杆菌,乳链球菌,醋酸杆菌,芽孢杆菌以及一些产气杆霉等  在固体发酵条件下,芽孢的产生数量与抑菌物质的积累呈正比,以温度为35℃,.......《查看更多》

清香型大曲工艺操作过程: 1、清香型大曲原料配比 采用大麦和豌豆，其比例6: 或7:3 视季节不同，适当变化。 2、清香型大曲粉碎度 要求通过20孔筛的细粉，冬季占20%夏季占30% 通不过的粗粉，冬季占80%，夏季占70%。 3.......《查看更多》

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