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原酒系列

梁山大曲清香型曲
     清香型曲原料的选取与处理 (1)选择颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无杂质、无农药污染的优质糯高粱。 (2)粉碎前必须对高粱除尘、除杂、除石、除铁。 (3)粉碎机在使用前需清扫干净,检查是否正常,并调整开口度。 (4)高粱.......《查看更多》
发布时间:2016-06-15
麸曲
麸曲是采用纯种霉菌菌种, 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的,它主要起糖化作用。酿酒时,需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。 麸曲生产的主要方法有:盒子曲法;帘子曲法;通风制曲法。 制曲工艺分为固体斜面培养,扩大培养,曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。.......《查看更多》
发布时间:2016-06-20
高温大曲
梁山大曲制曲工艺的酱香型酒用曲。糖化力:90-140mg葡萄糖/g曲·h,液化力:2.10--2.40g 曲·h;发酵力:0.25--0.30CO2/g曲·24h;酸度:2.30。.......《查看更多》
发布时间:2017-11-03
清香型大曲
清香型大曲如何起潮火,在晾霉2-3 天后,曲坯表不粘手时,要关闭门窗进入潮火阶段。入房后5-6 天,品温升至26-28C,最高可达42"C,此期间每日要排放2-3 次潮气,将曲块上下里外互相翻倒,并将曲层逐渐加高6-7 层。抽去竹竿,按“人”字形排列。曲坯品温由38C逐渐升到45-46C,大约需4-5天,.......《查看更多》
发布时间:2017-11-30