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中温大曲
中温制曲的培养温度在50℃到60℃之间,高不超过60℃。中温大曲主要应用于浓香型白酒,像五粮液、泸州老窖都是中温大曲发酵。中温大曲是以曲块中心温度在43℃~57℃控制微生物生长而制得的大曲。其中大曲可根据制曲的工艺不同,分为高温大曲和中温大曲,而中温大曲,又可分为清茬曲,后火.......
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发布时间:2021-08-20
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中高温大曲
中高温大曲曲壳具备较强的发酵功能,除酯化力外,它的理化功能和菌数明显强于大曲其他部位。生产中通过适当调节粉碎度增加皮的占比,可以提升中高温大曲中的溶氧量,促进微生物的生长繁殖和代谢,同时可以使曲块排潮通畅、发酵透彻。 .......
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发布时间:2021-08-20
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高温大曲
高温大曲主要应用于酱香型白酒,制曲培养温度在60℃以上,高温度可达到70℃。因为高温制曲对粮食的糖化、酒化率比较低。所以高温大曲酿酒时的投放比例要高,茅台酒的发酵,用曲率可以达到酒曲、粮食的比例为1:1。高温大曲是以曲块中心,温度在60℃以上的条件下制得的大曲。 .......
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发布时间:2021-08-20
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高温大曲
高温大曲是以曲块中心,温度在60℃以上的条件下制得的大曲。高温大曲主要应用于酱香型白酒,制曲培养温度在60℃以上,高温度可达到70℃。因为高温制曲对粮食的糖化、酒化率比较低。所以高温大曲酿酒时的投放比例要高,茅台酒的发酵,用曲率可以达到酒曲、粮食的比例为1:1。 .......
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发布时间:2021-08-20
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