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大曲系列

清香型曲
2017-11-30 09:23:31

清香型曲


清香型曲,装甑操作要求轻、松、匀,见潮就撤,做到不压汽,不跑汽,盖盘一分钟后来酒。要求缓火蒸馏,大汽追尾,流酒温度在25"C以下,流酒速度3-4 kg/min,从流酒开始至大汽燕粮结束,整个时间为70 分钟,要求蒸熟的粮糟达到内无生心,外不粘连,既熟透又很少疙瘩。

清香型曲如何入窖温度以及封窖

9.1入窖温度: 冬季16-18"C,夏季比自然温度低1-2"C,平季15-16"C.

9.2入窖酸度: 冬季1.3以下,热季2.0 以下。
9.3 入窖淀粉: 冬季17-18%,热季14-15%,平季15-16%。
9.4 入窖水分:55-58%。
入完发酵材料后用窖泥封顶,要求封严密,不许漏气,防止酒醅霉变生酸。
9.5 发酵周期一般45 天以上。

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