清香型曲，装甑操作要求轻、松、匀，见潮就撤，做到不压汽，不跑汽，盖盘一分钟后来酒。要求缓火蒸馏，大汽追尾，流酒温度在25"C以下，流酒速度3-4 kg/min,从流酒开始至大汽燕粮结束，整个时间为70 分钟，要求蒸熟的粮糟达到内无生心，外不粘连，既熟透又很少疙瘩。