山东酒曲，是以优质小麦、大麦、豌豆、野生赤霉菌、国产红曲菌等多种天然材料制成的。其生产工艺严格，呈多线程同时进行特点。下面，我们详细了解一下山东酒曲的生产工艺。

1.材料的选购:选用新鲜、干净、无杂质、富含淀粉、蛋白质等高价值营养成分的面粉作为发酵基质。同时，豌豆、小麦、大麦也是必不可少的原料之一。山东酒曲的好坏始终与原料的品质有关。

2.发酵:发酵是山东酒曲生产过程中的重要步骤，决定了酒曲的质量。豌豆在发芽过程中与小麦、大麦、红曲合理配比，再加入野生赤霉菌进行混合均匀，并加入适量的水。接下来，将制好的面团符合要求的厚度，利用成型机成型，然后再用缸机搓制成小棍状。然后，这些小棍在通风、湿度、温度控制下进行自然发酵，直至取得合适的湿度和干燥度。

3.上曲:上曲是将发酵好的酒曲与白酒原料混合，经过充分搅拌均匀之后，进入蒸馏罐进行蒸馏。在这个过程中，需要掌握好蒸馏的时间和温度，使得酒曲中的有效物质能够充分溶解在白酒中，使其具有更佳的风味，同时也要避免产生不良反应。

4.分曲:在上曲后，需要对酒曲进行分曲，以便将未完全发酵的小颗粒分离出来。这是在保证酒曲质量的前提下进行的，需要专业的人员进行操作，以确保分曲的效果和稳定性。

总之，山东酒曲是一种经典的传统发酵食品，其生产工艺具有严密性和精益求精的态度。相信在未来的发展中，只要保持着传承与创新的同时，酒曲产业将会得到迅速发展。