酒曲是酿造高质量酒类的重要原料之一，为了生产更加优质的酒曲，酒曲厂家不断改进生产工艺。以下是酒曲厂家生产工艺的一些关键步骤。

一、选材：优质的酒曲需要选用优质的米麴作为原材料，一般来说，米麴的储存时间应该在四个月左右，这样可以获得较高的抽提率和酿造产量。

二、进行浸泡：为了使米麴充分吸收水分，浸泡时间一般为24小时，经过浸泡后，米麴的颜色会从白色变为灰色。浸泡后需要进行烘干。烘干的目的是将多余的水分蒸发掉，烘干时间一般为8个小时，温度在40度左右。

三、冷却：烘干后需要将酒曲冷却至室温，这有助于维持酒曲活性引物的有效性和质量，一般为12小时左右。

酒曲厂家在生产工艺中也非常注重卫生，因为一旦酒曲受到污染，就会影响到酒的质量。因此，良好的卫生条件和管理方法是不可缺少的。酒曲厂家还需要注重技术创新，以提高酒曲的品质和产量。