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酒曲是酿造高质量酒类的重要原料之一,为了生产更加优质的酒曲,酒曲厂家不断改进生产工艺。以下是酒曲厂家生产工艺的一些关键步骤。
一、选材:优质的酒曲需要选用优质的米麴作为原材料,一般来说,米麴的储存时间应该在四个月左右,这样可以获得较高的抽提率和酿造产量。
二、进行浸泡:为了使米麴充分吸收水分,浸泡时间一般为24小时,经过浸泡后,米麴的颜色会从白色变为灰色。浸泡后需要进行烘干。烘干的目的是将多余的水分蒸发掉,烘干时间一般为8个小时,温度在40度左右。
三、冷却:烘干后需要将酒曲冷却至室温,这有助于维持酒曲活性引物的有效性和质量,一般为12小时左右。