梁山酒曲厂家介绍传统工艺酒曲与新工艺酒曲的不同
时间：2018-02-04 09:16:41 来源：原创
梁山酒曲厂家的酒曲生产工艺是产品质量的重要影响因素，酒曲生产工艺有多种分类，其中大的方向上可以分为传统工艺制曲和新工艺制曲，梁山酒曲厂家来介绍这两种生产工艺。
一、传统酒曲的生产流程
传统酒曲主要以配制生产为主。把中草药、小麦、大麦、豌豆等原料，梁山酒曲公司经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯，人工控制一定的温度和湿度，让自然界的各种微生物在上面生长而制成的。由于在生产过程中受到很大杂菌的感染，所以导致酒曲的酶活力比较弱，只适合发酵熟料，产量较低（传统出酒率一般为40%-60%）。
二、新工艺酒曲生产流程
新工艺酒曲是在无菌恒温条件下精心培育而成的高产优质酒曲。酒曲在淀粉糖化与发酵过程中起这举足轻重的作用，它的糖化力与发酵力直接关系到出酒率的高低和酒特有风味的形成。而酒曲的综合活力和功效，关键在于各种酶、酵母质量、活性及配比量等。其糖化率在97%左右，发酵率在95%以上，酒曲中各种微生物的酶解、发酵、渗透、适应环境能力很强。梁山酒曲公司实践证明，本酒曲中的淀粉酶高活性表现在：不仅对淀粉含量中20%直链淀粉的1-4苷键彻底酶解，对占80%含量支链淀粉中的1-3苷键、1-6苷键也能充分酶解，表现出高糖化能力。
以上就是对两种酒曲生产工艺的介绍，希望我们的介绍对您有所帮助，更多详情资讯请继续关注我们网站。
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