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山东酒曲有很多的分类,而且每一个分类都是不相同的,这样才酿造出了不同口味以及香型的酒,比如白酒曲和黄酒曲,所使用的原材料,已经酿的酒都是不同的,这个我们可以为大家简述一下:
酿造黄酒用的酒曲主要是:麦曲,小曲以及红曲制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。
而酿造白酒用的酒曲现在主要为:小曲,大曲以及麸曲,
大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用,梁山酒曲小编提醒对于大曲中的微生物种类,相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义。
麸曲是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
这便是,山东酒曲中的白酒曲和黄酒曲了,我们为大家介绍的这些,希望能够为大家带来一些帮助,从而能够为大家的选择以及使用提供一些帮助。