酒曲在酿造的过程中怎么会发醇出酒精，这一点想必是很多人都是思索的1个问题，我认为这是因为酒曲是1种菌群，无论它是固态微生物发酵而成的混和菌群，而且是湿度、温度及其ph值等都是对其导致影响的1种微生物。

酒曲公司用以生产酒，在发醇制作行业中属于固态发醇范筹，是一个繁杂的，多菌种混和塑造的过程。当中关键是靠酵母来导致酒精，酵母的酒精耐受度很高的，能超出20°，但酵母有个缺点便是不能水解反应淀粉，务必运用一些单糖二糖什么的。而制做酒的原材料关键是粮食作物，全是淀粉质的原材料。这时酒曲中的另一种微生物—各类霉菌就得到运用了。他们能导致淀粉酶，糖化酶，将淀粉水解成糖，糖在被淀粉运用导致酒精。