白酒的香气和香型的主体都是白酒, 因而白酒香气( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。 但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然, 即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒, 往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时, 则属于正常的香气; 反之, 如某香型白酒中有不正常出现的香气, 则应视为不正常的香气, 将影响其感官质量。

    发酵桶再次使用前一定要进行清洗消毒，清洗不彻底残渣容易冻成冰蛋，进一步影响整体的发酵速度。采取升温保温措施，具体请阅读酿酒发酵室的选择及室温控制。选用性能更加稳定的高产酒曲。瑞华高产酒曲在室温低于8度时酶的活性被抑制，但温度高于8度以上时又会继续发酵，不会坏醅。适当做熟料，冬季做熟料不仅可以缩短发酵周期，也能适当的提高出酒率