山东酒曲的种类也是有很多的，按照酿制温度来分，包括高温大曲、中温大曲以及低温大曲，对于这些不同类型的大曲，在酿制的过程中，对于温度大小的要求也是不一样的，接下来小编就来跟大家说一下，不同类型的山东大曲对于温度的需求有什么不同。

中温大曲。其代表性酒曲是香型酒曲。在酿造过程中，温度要求在50℃左右，不得超过50℃。酿造此类大曲时，热曲和冷曲的温度控制严格，热曲和冷曲的升降幅度较大，适合大多数中温微生物生长，白曲较多。

高温大曲。其代表性酒曲为浓香型酒曲。在酿造过程中，要求其温度不低于50摄氏度。在制曲过程中，主要是曲的积累、紧密的覆盖和保湿。其工艺特点是多热少凉。曲的糖化力、液化力和发酵力不如中温曲。

超高温大曲。它的代表型酒曲是酱香型酒曲，在酿制的过程中，要求它的温度在60摄氏度至65摄氏度之间，当到达这个温度的时候，就要开始进行翻曲，在制作这种酒曲时，对于堆曲的要求是非常大的。

关于不同类型的山东酒曲对温度的需求小编就为大家介绍到这里了，无论是高温曲还是低温曲，他们的制作原料、制作工艺等都是大同小异的，但是由于制曲温度的不同，才使得他们有了区分。如想咨询更多关于山东酒曲的相关资讯，可以关注本公司网站。