芝麻香型酒曲口感独特，深受大众消费者的喜爱。酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。那么芝麻香型酒曲是如何使用的呢？

芝麻香型酒曲在使用的过程中，如果是丸状的芝麻香型酒曲，一定要在使用之前要碾成粉末，这样在使用的时候才能分布均匀，适合与大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵。把糯米清洗以后用清水浸泡，6~8个小时，达到你用手一碾就碎的状态，放入锅中大火蒸30分钟，使糯米熟透。当温度达到35度以下，可以把芝麻香型酒曲均匀的撒到糯米上面，然后翻拌均匀。在表面再撒一些酒曲，然后用保鲜膜覆盖容器，在保鲜膜上扎几个洞，以利于氧气进入。发酵时间一般为12天左右，时间越长，酒会越来越多。

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