芝麻香型酒曲是一种用于酿造芝麻香型白酒的关键原料，其制作过程需要注意以下几个方面。

 

一、选材要注意。制作芝麻香型酒曲的关键是选用优质的原料。一般来说，制作芝麻香型酒曲的原料主要有芝麻、大米、小麦等。芝麻应选择新鲜、无霉变、无异味的品种；大米和小麦应选择质地好、含水量适宜的品种。选材时要注意品种的选择和质量的保证，以确保制作出的酒曲质量优良。

 

二、加工要注意。制作芝麻香型酒曲的加工过程包括发酵、糖化、蒸煮等环节。在发酵过程中，要注意温度和湿度的控制，保持适宜的环境条件，以促进酵母的生长和繁殖。在糖化过程中，要控制好酵母和酶的活性，使淀粉转化为可发酵的糖分。在蒸煮过程中，要控制好时间和温度，使原料充分煮熟，并杀灭潜在的有害微生物。加工过程中要注意卫生和安全，确保产品的质量和安全性。

 

三、贮存要注意。制作好的芝麻香型酒曲需要进行贮存，以便后续使用。贮存过程中要注意温度和湿度的控制，避免曲菌的生长和变质。通常情况下，芝麻香型酒曲应贮存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

 

四、使用要注意。制作好的芝麻香型酒曲在使用前需要进行检验和筛选。使用时要根据具体情况调整用量和时间，以达到预期的香气和口感效果。同时，使用过程中要注意卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。

 

综上所述，制作芝麻香型酒曲需要注意选材、加工、贮存和使用等方面。只有在每个环节都严格把控，才能制作出质量优良的芝麻香型酒曲，为酿造出口感独特的芝麻香型白酒奠定基础。