芝麻香型酒曲是一种著名的传统食品添加剂，它被广泛应用于我国的酿造行业中。芝麻香型酒曲具有独特的香气和风味，使其在酿造酒类产品中扮演着重要的角色。那么，芝麻香型酒曲的特点以及风味是什么呢？我们一起来探讨一下。

 

芝麻香型酒曲的特点是其具有强烈的香气和浓郁的味道。这是由于其主要成分为黄曲霉和麸皮，黄曲霉的代谢产物及其酶类所产生的芳香化合物更是形成了独特的香味。此外，芝麻香型酒曲还具有一定的发酵能力，能够促进原料中糖类等物质的转化，从而进一步增强了其香气和风味。因此，芝麻香型酒曲在传统的酿酒、酱油、豆制品等行业中得到广泛应用。

 

其次，芝麻香型酒曲的风味是其特色之一。在芝麻香型酒曲中，黄曲霉所产生的芳香化合物主要包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，这些化合物的存在使得其具有浓郁的酒香味和芝麻味。此外，芝麻香型酒曲的多糖类物质还能增加产品的粘稠度和亲水性，并且具有一定的增鲜作用。因此，在酿造传统酒类产品或其他食品加工中，芝麻香型酒曲的独特风味和香气都有其重要的地位。

 

总之，芝麻香型酒曲具有强烈的香气和浓郁的味道，是一种非常重要的食品添加剂，广泛应用于酿造行业。其独特的香味和风味使得其在传统酿造行业中的发展壮大，也为市场消费者提供了更多更好的产品选择。