芝麻香型酒曲是一种特殊的酒曲，它是由芝麻和若干微生物共同作用而成的。在生产芝麻香型酒曲的过程中，需要采用精细的生产工艺，以确保曲菌的活性和品质。下面将为大家介绍芝麻香型酒曲的生产工艺。

 

1. 基础原料准备

生产芝麻香型酒曲的基础原料主要包括大米、黄曲霉、麦饭石和芝麻等。其中，黄曲霉是制作芝麻香型酒曲的关键，因此其品质必须要得到保证。

 

2. 曲料煮制

将大米淘洗干净后，加入适量的水，煮成热粥。随后，加入黄曲霉，并将煮粥的温度保持在50-60℃左右，以利于黄曲霉的生长。在煮制过程中，曲料的PH值和水分控制也至关重要。

 

3. 发酵

煮制好的曲料需要进行发酵处理。将煮制好的曲料放置在发酵室中，控制好温湿度等条件，利用微生物的作用进行自然发酵。

 

4. 干燥

发酵完成后，将曲料取出晾干至少1-2天。经过晾干处理后，可将曲料进行分装和密封保存。此外，需要注意密封环境的卫生和温度等条件，以确保芝麻香型酒曲的质量和稳定性。

 

以上是芝麻香型酒曲的生产工艺简介。在实际生产中，需要细心操作、严格控制生产过程，以获得高品质的芝麻香型酒曲。同时，还需要放慢生产速度，让发酵过程充分进行，从而获得更具独特风味的芝麻香型酒曲。