在中国传统酒文化中，酒曲是一种非常重要的发酵剂。而在众多酒曲中，芝麻香型酒曲则是备受推崇的一种。接下来，我们就来了解一下芝麻香型酒曲的酿造工艺。

一、酿造原料的准备

酿造芝麻香型酒曲，需要准备大量的优质原料。首先是大米，选择优质的新米，并进行淘洗和蒸煮。然后是小麦麸，要选择新鲜的、清洁的小麦麸，并进行蒸煮、晾凉等处理。此外，还需要添加一定的矿物质和微量元素，并注入清水进行调和。

二、发酵过程

准备好原材料后，就可以开始发酵了。首先要进行混合，将大米和小麦麸按一定比例混合，然后将水加入，搅拌均匀。接着，将发酵剂加入，即芝麻香型酒曲，进行发酵。

发酵的过程中需要注意以下几点：
1.温度控制：发酵的最适温度为30℃-35℃，需要进行合理的温度控制。
2.通气：发酵过程中需要不断通气，让发酵剂的微生物获得足够的氧气，促进其生长和繁殖。
3.湿度控制：为了保持适宜的湿度，需要对发酵罐进行定期的加水和喷雾。

4.时间控制：发酵时间长短也影响着酒曲的口感和香味，需要精确掌控。

三、烘干和储存

在经过一段时间的发酵后，酒曲要经过烘干并储存起来。烘干的目的是把发酵后的物料完全干燥，以防止细菌和霉菌的滋生。而储存时，要注意控制温度和湿度，避免酒曲长期存放导致品质降低。

总的来说，芝麻香型酒曲酿造需要较多的时间和精力，但制作出来的酒曲是非常珍贵的，充满了浓郁的芝麻香味和独特的口感。现在，还有很多生产厂家采用现代化的生产方法，以提高酒曲制作的效率和品质。