曲被称为酒之骨，梁山大曲是成酒的前提，酒曲的主要成分是酵母菌和一些微生物的产物酶类。是粮食发酵成酒的必备原料，酒曲的好坏决定着酒体的基础质量和风格，但你有注意过买的曲上面有标保质期吗？
梁山大曲有保质期的，不同类型的酒曲保质期不同，大概在一年左右。并且酒曲过期不可以用。

酒曲不同于其他食品。即使过了保质期，还是照样可以用的。因为酒曲里面是糖化菌，处于脱水的粉状，休眠状态，接触水和营养物质才会苏醒过来。如果没开封，糖化菌不会死的。

过保质期的梁山大曲说明已经变质了，使用变质了的梁山大曲酿酒会产生对人体有害的物质。

酒曲过期不可以用。过保质期的酒曲口感和作用都发生了变化，使用了变质的酒曲制作的酒会产生一些不好的物质，因此使用酒曲酿酒最好是选择没有过期的梁山大曲。

酒曲过期之后会有一股难闻的异味，甚至长一些霉菌。这种酒曲一般是已经过期了。酒曲一旦过期后，就不能继续使用了，因为过期酒曲微生物可能已经死亡，失去酿酒功能。

梁山大曲也是有保质期的，不要存放很长时间再使用，使用过期的酒曲不仅影响口感，还加大曲量使用成本。