酿好一壶白酒需要的可不只是上好的酒曲,虽然酒曲的质量能够影响白酒的酒精度和口感，但是没有好的酿酒原料，一切都是空谈。今天梁山大曲为您介绍酿酒的主要原料有哪些？有兴趣的朋友可以继续往下看。

酿酒原料主要是谷物，谷物中主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪等，淀粉在发酵过程中首先糖化成葡萄糖。一分子葡萄糖在无氧条件下经过12步反应生成二分子乙醇和二分子二氧化碳并放出热量，但在此过程中，通过不同的酶作用，同时又会有大量的中间产物产生，即葡萄糖经过各种不同的途径又可降解成酸、酯、醛、酮等种类众多的微量成分。

l、工业级酸性蛋白酶主要适用于以玉米、高粱、燕麦等淀粉质原料生产酒精和白酒行业。在酒精发酵上应用．提高出酒率0.3一O.5个酒份．并可缩短发酵周期降低能耗。

2、食品级酸性蛋白酶作为食品添加剂用于淀粉的改良剂．用于面包、糕点、香肠等生产、可提高食品风味、改良品质：用于酱油生产．提高氨基酸含量：在啤酒上应用．可代替木瓜酶或菠萝蛋白酶。

谷物中的蛋白质也是酒中微量成分的重要来源，蛋白质在微生物和酶的作用下，降解成各种氨基酸，氨基酸不但可以与还原糖作用发生美拉德反应，在不同条件下，可以形成呋喃、吡嗪，吡咯等化合物，氨基酸还可以发生脱氨或脱羧反应形成许多的高级醇。例如：缬氨酸→异丁醇；亮氨酸→异戊醇；异亮氨酸→活性戊醇；酪氨酸→酪醇。这些高级醇又与有机酸作用生成各种酯、吡喃类化合物、吡咯类化合物、吡嗪类化合物、吡啶类化合物、丁香酸等，构成了白酒中微量成分的主要来源。

3、饲料级酸性蛋白酶与饲料被动物食用后在胃中将蛋白质水解成肽和氨基酸．促进消化吸收．提高饲科的利用率和饲料报酬。

4、酸性蛋白酶在毛皮软化上具有良好性能．即可使皮革柔软又可使皮毛牢固．还可增加毛的光泽，有利染色．从而提高毛皮的质量．提高产品的出材率。

酿酒原料的挑选肯定以粒大饱满的为主，再辅以上好的酒曲，浓香的白酒就有了。更多信息欢迎访问我们的网站http://www.lsxjjqc.com/