梁山大曲是用在酿造白酒的原材料之一，在酿造中大曲是必不可少的。那么大家知道梁山大曲在酿造的时候起到什么作用吗？下面就来简单介绍一下相关的事项。

梁山大曲在酿酒的时候起到 糖化发酵剂的作用，大曲中含有多种微生物菌系和各种酿酒酶系，起主要作用的是酵母菌和专性厌氧或兼性厌氧的细菌。

梁山大曲在酿造的时候会起到生香剂的作用，微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接地构成了酒的风味物质，使白酒具有各种不同的独特风味。

梁山大曲在酿造的时候起到投梁作用，大曲中的残余淀粉含量较高，大多在 50%以上。这些淀粉在大曲酒的酿造过程中将被糖化发酵成酒。在大曲酒生产中，清香型酒的大曲用量为原粮的20%左右。

以上就是梁山大曲在酿酒的时候起到什么作用的相关的事项，希望对大家有一定的帮助。大家若是有需要欢迎到我司咨询相关的事项。