梁山大曲里面里面是有很多的微生物以及酶的，而且这些微生物以及酶在发酵的过程中就会产生氨基酸，所包含的种类是非常多的，接下来就为大家详细的介绍下。

梁山大曲生产中微生物主要有四类：霉菌、酵母菌、细菌和放线菌。

1、霉菌主要功能是糖化动力，包括有曲霉属、根霉属、毛霉属、青霉属、红曲霉属、犁头霉属等菌类。

2、酵母主要功能是发酵动力，包括有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母等菌类

3、细菌主要功能是生香动力，包括乳酸菌属、醋杆菌属、枯草芽孢杆菌等菌类。

4、放线菌产生的次级代谢产物种类与生物活性物质具有其独特的性质。

以上就是为大家介绍的是梁山大曲的分类及功能的问题，相信大家对有了全新的认识，继续关注我们网站可了解更多资讯。