梁山酒曲厂家要做好环保工作，需要采取一系列措施来减少环境污染和资源浪费。以下是几个关键方面：

1. 减少废水和废气排放：酒曲生产过程中会产生废水和废气，梁山酒曲厂家应该采用合适的处理设备和技术，对废水和废气进行处理和净化，以降低对环境的影响。同时，厂家还应定期检测和监测废水和废气的排放情况，确保符合国家相关的排放标准。

2. 节约能源和资源：梁山酒曲厂家应该关注能源的使用和资源的合理利用。可以通过优化生产工艺、改进设备、提高能源利用效率等手段，减少能源消耗和资源浪费。同时，厂家还可以推广循环经济理念，将废弃物和副产品进行合理利用，减少环境负荷。

3. 推行清洁生产：梁山酒曲厂家应该推行清洁生产理念，采用环保的原材料和工艺，减少或替代对环境有害的物质。可以通过改进工艺流程、使用环保型原材料、推广低污染的生产技术等方式，降低生产过程中的环境风险和污染。

4. 建立环境管理体系：梁山酒曲厂家应该建立健全的环境管理体系，包括环境保护责任制、环境监测和评估、环境培训等。通过制定环境保护规章制度、加强内部环境管理，提高员工的环保意识和责任感，确保环境保护工作的有效实施。

5. 加强与相关部门和社会的沟通与合作：梁山酒曲厂家应该积极与环保部门、监管机构和社会组织进行沟通和合作。及时了解和遵守环保法规和政策，参与环境保护项目和活动，共同推动环境保护工作的落实。

综上所述，梁山酒曲厂家要做好环保工作，需要关注废水和废气排放、节约能源和资源、推行清洁生产、建立环境管理体系，加强与相关部门和社会的沟通与合作。只有在环保工作的各个方面都得到有效的实施和监管下，才能实现可持续发展和环境保护的目标。