山东大曲

大曲酒的具体酿酒原料为小麦，用大曲做为发酵剂发酵而成，大曲酒中带有充足的碳水化合物、蛋白质和无机盐。大多数大曲酒均选用高温制曲，如此可以提升酒的香气。大曲酒的代表牌子有茅台、汾酒、泸州老窖、西凤和杜康。

特曲酒实际上也应属大曲浓香酒，是大曲酒中的一类，这几类酒的命名主要是按照发酵贮存時间长度，大曲酒按照接酒的时间段分成三个级别。第一段出的酒称为头曲，第二段时间出的酒为二曲，后一阵子出的酒为三曲，酒的质量会先后递减。特曲贮存時间为3年，头曲贮存時间为一年，二曲贮存時间为半年。

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