梁山大曲制作后期如何提高酒的品质?
时间:2022-10-29 17:24:36 来源:原创
梁山大曲厂今天和大家聊一聊如何提高酒的质量,制酒操控的态度决定口感
1、是原料的选用原辅材料包含谷类、水、酵母。谷类标准无发霉,无受潮,新谷类,选择不用陈谷类,一定要清洗彻底谷类中的脏物。水体选择酸化水,仅有酸化水才能够排除水细菌影响口感的可能性。
2、梁山大曲厂发醇器具的干净卫生,这一点较为严格。
3、发醇期视发酵温度而定,一般周期为8-10天以上。发醇期内记得搅匀,要选择早、中、晚各一次搅匀,搅匀的目的在于加速发醇过程中产生的CO2排出,让更多氧气参与酵母和淀粉的发酵,也为了方便让酵母和淀粉更匀称相混。发醇期内注意卫生和温度。卫生包含发醇室卫生、发醇容器卫生、搅匀密封工具卫生等;温度选择控制在20-30℃。
4、蒸馏注意事项。梁山大曲蒸馏时如果是直热式的加温设备,受热均匀,火力点标准受热总面积大火不必太硬。如果采用加热炉式的采用蒸气隔水融化就是选择的了。关于冷却器,尽可能选用闭式冷却塔相对应的高一点的,塔高的机器醚类物质会回流到锅内。
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