梁山大曲厂今天和大家聊一聊如何提高酒的质量，制酒操控的态度决定口感
1、是原料的选用原辅材料包含谷类、水、酵母。谷类标准无发霉，无受潮，新谷类，选择不用陈谷类,一定要清洗彻底谷类中的脏物。水体选择酸化水，仅有酸化水才能够排除水细菌影响口感的可能性。
2、梁山大曲厂发醇器具的干净卫生，这一点较为严格。
3、发醇期视发酵温度而定，一般周期为8-10天以上。发醇期内记得搅匀，要选择早、中、晚各一次搅匀，搅匀的目的在于加速发醇过程中产生的CO2排出，让更多氧气参与酵母和淀粉的发酵，也为了方便让酵母和淀粉更匀称相混。发醇期内注意卫生和温度。卫生包含发醇室卫生、发醇容器卫生、搅匀密封工具卫生等；温度选择控制在20-30℃。

4、蒸馏注意事项。梁山大曲蒸馏时如果是直热式的加温设备，受热均匀，火力点标准受热总面积大火不必太硬。如果采用加热炉式的采用蒸气隔水融化就是选择的了。关于冷却器，尽可能选用闭式冷却塔相对应的高一点的，塔高的机器醚类物质会回流到锅内。