时间：2016-08-17 13:45:38 来源：原创

  薏米酒想必大家都知道，薏米酒的好处不用我多说大家也都了解，但是薏米酒的制作工艺大家知道吗?下面梁山大曲为您介绍薏米酒的制作工艺：

  一、酒曲的选择，酒药质量的好坏直接影响薏米酒的质量。

  二、浸米、蒸煮、淋冷，具体操作和普通黄酒生产相同。

  三、落缸搭窝及发酵，将淋冷后的米饭与酒药拌匀，在缸内搭成倒喇叭形的圆窝，盖好缸盖，让其进行糖化和发酵，在冬季酿造时，利用谷壳或稻草覆盖进行保温。搭窝后，经24h左右，圆窝内开始产生酒酿，经过40-48h，圆窝内甜液已经充满，在此时可投入碾碎的麦曲，搅拌均匀，让其更好的糖化和发酵，再经24h左右可投入部分酒度为50°的糟烧(约占投酒总量的1/3)搅拌均匀，减慢酒精发酵的速度，再经3-4d发酵后，加入其余的糟烧，搅拌均匀后静置6-7d，让其继续糖化发酵，主发酵期为12-13d。

  四、后发酵、压榨、煎酒，主发酵结束后，装入375kg的小口陶缸内，盖上盖，用盐卤泥封口，经2-3个月后启封榨酒。所获原酒静置3-4d，除去酒脚，进行煎酒，再在大缸中静置澄清，吸取上清液进行装瓶。煎酒是为了让胶体物质凝结，使酒液清澈透明，并杀死酒中的有害微生物。