1、投粮作用：大曲中淀粉的含量比较高，一般在57%左右，曲粉用量在22%左右。酒质有特殊的香气味，让酒带有浓浓的曲香气味。

2、提供香味成分和香味前体物质成分：白酒的香味是白酒中微量成分和微量成分所组成的，为让味道更浓。

3、糖化发酵作用：大曲中的微生物主要是霉菌和细菌，酵母少。所以说大曲的发酵且糖化和发酵力比较低，用量大。

上述是给大家介绍的梁山大曲在酿造白酒中的作用，相信大家已经有了全新认识，大家要适量使用，否则无法达到想要效果。继续关注我们网站可了解更多资讯。