1、高温大曲：温度达到60℃以上，中高温大曲和中温大曲。

2、中高温大曲：制曲品问在50-59℃，主要是用来生产浓香型大曲酒。

3、中温大曲：制曲品温在45-50摄氏度，一般不超过50摄氏度，主要是生产清香型大曲酒。

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