梁山大曲的发展历史
时间:2019-04-12 15:28:49 来源:原创
大曲酱香型白酒的工序多:大曲酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但因为原料粉碎比较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直到八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍然在10%左右。之后还要进行五年窑藏才能进行勾兑,调配。所以生产一瓶酱香型白酒至少需要五年时间。
大曲酱香型白酒仿造难:大曲酱香型白酒中没发现主体香物质,风格的确立只能通过不同年份、香型、轮次、酒精浓度的原浆酒勾兑而成。所以大曲酱香型白酒中没添加香精等成分,都是白酒本身自带的香味,因此通过化学添加剂来降低成本就基本上是不可能了。
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