最近许多朋友在问小编，酒曲的制作方法是什么？那么今天我就来为大家讲讲酒曲这个大家庭中的一员，药小曲的生产过程。

    药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。

    酒曲的制作方法：

    1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

    2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

    3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

    4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

    5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

    6、培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

    7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。