梁山大曲是酿造白酒中重要的一环，不仅是糖化的发酵剂也是形成白酒风味的主要的条件之一，一般酿造的时候会采用人工踩曲，这是为什么呢？

梁山大曲酿造的时候人工踩曲是非常独特的，有很多白酒都会使用，比如茅台酒就是其中的一种。一般是选择在端午前后踩曲，这个时期的气温比较的高，湿度比较的大，空气中微生物种类和数量都是比较的多的，酿造的时候会有更好的酱香成分。

梁山大曲的原料是优质的小麦，从端午开始将粉末状的大曲财政一块一块的砖型，是白酒酿造打基础的环节。

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