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梁山酒曲厂家--酒曲对酒有哪些影响
时间:2021-08-22 16:57:40 来源:原创
     白酒是由粮食作物发酵而成,酿酒的粮食作物里含有淀粉,它们在窖中通过糖化、发酵才可以转换成乙醇和少量成分,而推进糖化、发酵的媒介便是曲。
     通俗来讲,酒曲中由生物发酵产生的酸酯类和微元素,直接确定了每一瓶白酒的香型与质量,而这一些占白酒2%比例的精华物质,通常取决于酒曲原材料和营养成分组成,对白酒的影响不而喻。而确定酒曲质量的核心,取决于酒曲中的微生物菌种成分,酿酒微生物菌种相互作用,组成了确定酒体风味的呈香呈味物质。经现代化科学技术检验,酒曲中丰富的微生物菌种可高达上千种,期富性与复杂性令人震惊,因而日本知名微生物学家坂口谨一郎教授曾经评介过白酒酒曲:这一创举足以与我国古代的四大发明相提并论。


     事实也的确这样,国白酒的历史有3000多年,当中酿酒工艺的根基便是酒曲工序。记录酒曲的文字是周朝著作《书经说命篇》:“若作酒醴,尔惟曲蘖”,而酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到很高的水平。可以说,中华民族的白酒酿造史便是一部璀璨的酒曲进化史。

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