事实也的确这样,国白酒的历史有3000多年,当中酿酒工艺的根基便是酒曲工序。记录酒曲的文字是周朝著作《书经说命篇》:“若作酒醴,尔惟曲蘖”,而酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到很高的水平。可以说,中华民族的白酒酿造史便是一部璀璨的酒曲进化史。