原材料和酒曲做好以后就开始堆积，堆积是高温堆积，大致是45到50度，这个工艺和酱香型白酒是有一些像的，但堆积时长不同，景芝堆积是十多个钟头，酱香型白酒是两到三天，堆积以后就入窖发酵，景芝是泥底砖窖，就酒窖最下边是浓香型白酒的老窖泥，周围是砖砌的，因此粮食作物在酒窖里因为从上到下每一层的发酵环境不同，下边的就偏浓香，正中间酒质偏清，上边的偏酱香型，因此发酵好以后作蒸馏，也是分3层作。