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芝麻香型酒曲--浅谈浓香曲酒生产入池水分的调节
时间:2020-11-11 11:39:35 来源:原创

水是酒之血就生动地说明了水在曲酒生产中的重要地位。

1、水在曲酒生产中的功效

曲酒的生产从始至终都离不了水。从润料、蒸煮、蒸馏、加浆无一不需要水,离开水生产将没法搞好。在窖内,水做为载体为各类微生物运送生命活动所必需的营养及代谢产物。在蒸馏流程中,因为水的传质传热功效,才使我们得到了高质量的酒以及其副产物。


2、调整入池水分的功效

入池水分大,会造成酒醅发酵升温快,升酸幅度大,酵母菌的衰老死亡速率加速,阻拦发酵物质的生成量提升,给下排生产产生艰难。入池水分小,因水分无法跟上,而不能满足窖内各中微生物生命活动的需要,造成不正常发酵,而且会同时干扰窖泥的含水率,导致窖泥提早退化。因而适合的入池水分能合理地控制窖内粮醅的发酵速率,使之合乎前缓、中挺、后缓落的发酵规律,进而也保障了窖泥不提早退化,进而得到产量质量双丰收。所以说调节入池水分是一项十分重要的工作中。

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