梁山酒曲厂家告诉你酒曲分类有哪些
时间：2022-10-19 11:09:56 来源：原创
梁山酒曲厂家告诉你酒曲分类有哪些
按原材料是不是熟化处理可以分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来划分，也有很多的类别，如添加中草药的称为药曲，添加豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。
按曲的形体可以分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。梁山酒曲厂家
按酒曲中微生物的由来，可分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。
当代大概将酒曲可分为五类，各自用以不同类型的酒。它们是：
麦曲，主要运用于黄酒的酿造;
小曲，主要运用于黄酒和小曲白酒的酿造;
红曲，主要运用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的另一个品类);
大曲，用以蒸馏酒的酿造;
麸曲，这也是当代才成长起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为主要原料的培养物。可以用来替代部分大曲或小曲。现在麸曲法白酒是在我国白酒生产的重要操作方法的一种。其白酒产量占总产值的70%之上。
（3）甑桶蒸馏固态发酵的蒸馏是把发酵后的酒糟装进传统甑桶中，蒸出来的白酒质量比较好，这样的蒸馏方法，不仅仅是浓缩分离酒精的全过程，而且还是香味的提取和重新组合的过程梁山酒曲厂家
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