酒曲，作为酿酒的关键原材料是必不可少的，而酒曲的的培养温度则决定酒的香气与口感等一系列的问题，那么酒曲的培养温度迎是怎么样的呢，下面为大家简单讲解一下
    曲块成型后，送入曲房，微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内，微生物开始繁殖，并散发热量，温度的升高又加速水分的蒸发，使整个曲房内温度和湿度都上升。从培菌过程的操作来说，大曲与黄酒麦曲并无显著差异，翻曲、通风、堆曲等仍是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度。大曲向高温曲方向变化。
    大曲的培养温度可达50-60℃。各地的做法也有所不同。如民国时期唐山地区的培养温度为52℃，茅台酒的酒曲培菌温度可达60℃。翻曲的工人往往进入曲房进行操作，也不免汗流浃背。
    大曲向高温曲的方向发展，客观原因之一，可能是曲室内堆积的曲块数量增加，导致曲房内温度上升速度快，幅度大（前面已说过，这是由于品字形堆曲法的采用所造成的），明清时期，制曲成为一门手工业，曲坊专门从事酒曲生产，为尽量利用空间，曲房内的块曲数量有可能尽量增加
    以上就是有关大曲培养温度的一些知识技巧，相信大家温度的把控又有了进一步的了解，更多关于大曲的资讯，可继续关注本网站