二、新工艺酒曲生产流程

新工艺酒曲是在无菌恒温条件下精心培育而成的高产优质酒曲.酒曲在淀粉糖化与发酵过程中起这举足轻重的作用,它的糖化力与发酵力直接关系到出酒率的高低和酒特有风味的形成.而酒曲的综合活力和功效,关键在于各种酶、酵母质量、活性及配比量。