梁山大曲白酒行业概况
时间:2017-03-03 10:04:34 来源:原创
白酒是指以高粱等谷物为主要原料,加糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒,是中国有着上千年历史的传统产品。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一,由于中国白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物体系以及各种制曲工艺、平行或单行复式发酵等多种发酵形式和蒸馏、勾兑等操作的复杂性,形成了中国白酒个性多样,呈百花争妍的态势。 中国白酒有很多分类方法,按工艺分或按香型分,消费者比较熟悉的是按照香型分类。随着白酒工艺技术的发展,目前白酒的香型主要有11种。最主要的有:浓香型白酒,以四川泸州老窖特曲和五粮液酒为代表,其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口;酱香型白酒,以贵州茅台酒及四川郎酒为代表,其风格特征是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长,空杯留香持久;清香型白酒--以山西汾酒为代表。主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调,后味爽净;米香型白酒,以桂林三花酒和全州湘山酒为代表,其特征是米香纯正清雅,入口绵甜、落口爽净、回味怡畅;其他香型如凤香型白酒,以陕西西凤酒为代表,其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。
白酒工业是食品工业的重要组成部分,是国家的重要税收来源。从总体趋势来看,虽然最近几年白酒产量有所降低,规模相对有所缩小,已经由快速扩张时期发展到相对稳定期,但近几年来,产量、产值、税收、销售收入、企业数量、基建投入等仍在持续增长。2004年中国规模以上白酒企业986家,共生产白酒311.68万千升。销售收入612.30亿元,完成税收100.08亿元,累计完成工业总产值659.30亿元,
中国白酒产量仍然集中在主要产区和骨干企业,白酒产量前5个省区的生产量为173.44万千升,占全行业比重55.65%,这五个省份分别是山东、四川、江苏、河南和安徽。
由于市场竞争加剧、产业政策调控和企业负担过重,2004年白酒行业平均经济效益指标虽然略高于整个食品行业平均水平,但与其它嗜好性消费品行业比较,白酒税收贡献和盈利能力,已处于较低水平。2004年每吨白酒税收贡献率约为16.33%,吨酒利润率约为9.57%。
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