时间：2016-07-16 16:21:49 来源：原创

记得我们前面提到了冬天和夏天是不适合酿酒的，但是那次只为您分析了原因，并没有给您介绍解决的办法，这次我们梁山大曲总结一部分再加上向酿酒大师请教为您总结如下：

1、减少糖化发酵剂和泼水量，白酒蒸馏设备的酒料桶采用多管排汽的方法，可将酒醅吹得翻流，并自动旋转，使受热均匀，出酒速度加快，永不焦糊锅;尽力控制好发酵的速度，减少下淋。

2、将压窖米查子和酒醅的量尽量增多一些，胞外酶由微生物细胞合成后分泌到培养基中，而胞内酶则在整个培养过程中始终保留在细胞内或细胞表面，对酒曲酸度的控制力度也应加大，这样就可以增加发酵的阻力，使淀粉的浓度降低，发酵速度减慢。

3、大概10多天后发酵减慢，气泡见少，不用压帽并减少开盖频率，使用密封较好的盖子，封窖用的窖皮泥要加厚一些，将窖池密密实实的盖好，这样可以防止窖池漏气，让窖池内的酒受到保护，从而顺利的过完整个高温的夏天。

4、无气泡产生，物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明;手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。尽量采取一些人为的措施使酒曲的入池温度降低，自然温度不可能自己降下来，所以要采取一些措施进行人工降温也是可取的措施。

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