梁山大曲讲解酿酒常见的问题
时间:2016-07-14 16:30:37 来源:原创
很多客户都是第一次自己来酿酒,自己心里都有些打鼓,到底能不能酿好,其实酿酒就是从失败中总结经验,今天我们
梁山大曲就酿酒的一些问题为您讲解,看看是不是有您迷惑的问题:
1、发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?
答:发酵工艺不同,操作步骤不一样,一般粮食糖化时需要微量氧气,长期储酒时,酒切忌与塑料接触,以免时间长了发生化学反应,影响酒的品质。糖化完后不在需要氧气,所以发酵前期是半密封,后期一定要全密封,密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发,发酵得更好。
2、新手酿酒选什么样的酒曲好?
答:使用梁山徐家制曲生产的酒曲(因为很稳定)。多年陈酿白酒,用玻璃、陶瓷类的容器储酒比较好,封口要严实,避免跑气。对于刚接触酿酒的朋友来讲基本上不要追究酒曲的原因,新手酿酒失败或者味道不好大部分原因,1.是卫生问题,2.发酵的管理过程,3.温度控制,4.粮食的好坏导致的,当以上条件满足的情况下,再去追究酒曲和水质。
3、为什么要去掉头酒,头酒怎么去,去掉多少?
答:头酒含甲醇较高,所以要去掉。感官体验从倒酒就开始,摇杯;查看颜色、透明度和粘稠度;闻香,深吸气识别香气;入口品尝,感受酒体,体会风味;下咽或吐酒,评估其余味。把前面的酒分开接,按100斤酒去掉一斤左右足够。
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