麦麸是麦子打下来的皮，我们鱼台地区种植水稻，所以是麦麸的集中产地，梁山大曲采用生大米及名贵中草药作原料,加上Q303和酵母经精密配制而成,是苦,涩,辛辣酒的克星,具有酒后不口干,不上头的现代新风味。

酒曲用量：酿酒每100斤大米用1斤，发酵猪饲料100斤用0.5斤。

发酵时不但要求能够产生多量的酒精，而且还要得到多种芳香物质，使白酒成为独具风格的饮料。固态法麸曲白酒是采用我国传统的边糖化边发酵的工艺，在发酵温度下，糖化发酵同时并进。这种发酵工艺由于在较低温度下进行，糖化速度比较缓慢，代谢产物不会过早地大量积累，升温也不会过快，酵母不会早衰，发酵比较完善，芳香物质也易保存，酒的质量较好。

使用方法：将大米蒸熟,凉至30℃左右，放入酒曲，与饭拌匀，进缸保温糖化发酵,中间挖个小窝，保温25-30℃，固体糖化24小时左右，基本糖化好。然后冲水，热天每100斤大米冲水90-100斤,冲凉水25℃左右即可；冷天每100斤大米冲水110-120斤，冲温水30℃左右,然后封缸发酵,冷天要注意保温。热天6-8天酿酒，冷天8-10天酿酒。产酒3800-4000度左右。

适用范围：用于大米、稻谷、玉米、高粱、薯类等原料的白酒生产，像玉米、薯类表皮硬体积大的难发酵的粮食作物要经过粉碎后才能充分发酵。蒸煮时既要保证原料中淀粉充分糊化，达到灭菌要求，又要尽量减少在蒸煮过程中产生有害物质，特别是固态发酵，淀粉浓度较高，比较容易产生有害物质，因此蒸煮压力不宜过高，蒸煮实践不宜过长，一般均采用常压蒸煮，蒸煮温度都在100℃以上。

储存方法：放置于阴凉干燥的地方保存，保质期一年，当然越新鲜越好。

大曲的制作方法很多，材料也是比较五花八门的，不过目的就是使酒醇香绵柔而已。