梁山酒曲厂家制作原料 _梁山徐家制曲厂

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梁山酒曲厂家制作原料

时间：2022-08-09 10:49:46 来源：原创

酒曲主要是用大米、小麦等材料制成的。酒曲也叫酒粬，把白米经过激烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，坚持温度，它就会生长出旺盛的菌丝，这便是米曲；同理，运用小麦的为麦曲。

梁山酒曲厂家为您介绍酒粬，一般写作酒曲。在经过激烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会旺盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉发生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因而，自古以来就有把它和麦芽一起作为质料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类替代米者称麦曲。

梁山酒曲厂家按制曲质料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，品种也许多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

梁山酒曲厂家按质料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有许多品种，如参加中草药的称为药曲，参加豆类质料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

梁山酒曲厂家按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

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