选用山东酒曲酿造里面边含有的酶机油糖化作用，这样针对于谷物就可以进行能够开展催化，从而就可以能够让谷物产出率大量的甜，从而就可以能够保证了白酒的甜味，当然或许谷物里面边的一些香气也会随着散发释放出来，这样就可以能够保证了白酒的香气。

挑选山东酒曲要根据自己酿制白酒的类型进行选择，在酿制的白酒中，有对白酒的浓度有要求的，有对白酒的香型有要求的，有对白酒的口感有要求的，所以不同要求我们需要选择不同的酒曲，如果你想酿造度数比较高，香味更浓厚的白酒，那么就可以选择浓香型或者酱香型酒曲;如果你想酿造酒香味偏淡的清香型白酒，那么你就可以选择中温酒曲。