山东酒曲是一种食用发酵剂，由米曲菌、酵母等微生物经过科学配方、培养、发酵、晾干而制成的。其主要功用是将淀粉质转化为酒精和二氧化碳，从而为酒类和酱料提供了独特的香味和风味。 

山东酒曲的保质期通常根据储存条件和生产工艺的不同而有所区别。一般来说，山东酒曲的保质期为3年到5年不等。但是，因为山东酒曲是一种活性物质，受温度、湿度、氧气等因素的影响而发酵、开裂、变质等，所以在储存和使用时要注意以下几点： 

1. 山东酒曲应保存在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射、高温高湿、霉烂等。 

2. 山东酒曲的容器应密封良好，以避免氧气进入导致发酵、变质等问题。 

3. 山东酒曲使用时要遵循原则，即按照配方量、控制温度、时间等因素进行酿造。 

4. 使用山东酒曲之前需要进行检查，确保山东酒曲无异味、无发霉、无潮湿和色泽陈旧。 

5. 如果发现山东酒曲有异味、有虫子等不良现象，应及时停用。 

山东酒曲的保质期并非一成不变的，要根据具体情况而定。在使用山东酒曲的时候，要注意以上几点保养和存储，可以有效延长山东酒曲的保质期，使它更好地服务于我们的生活。