清香型大曲如何起潮火，在晾霉2-3 天后，曲坯表不粘手时，要关闭门窗进入潮火阶段。入房后5-6 天，品温升至26-28C,较高可达42"C,此期间每日要排放2-3 次潮气，将曲块上下里外互相翻倒，并将曲层逐渐加高6-7 层。抽去竹竿，按“人”字形排列。曲坯品温由38C逐渐升到45-46C,大约需4-5天，此后进入大火阶段。这个阶段微生物生长仍然旺盛，菌丝由表面向内生长，水分和热量由里向外散发，通过开启门窗来调节曲坯品温，使之保持在45-46C 高温(大火) 条件下7-8 天，但不能超过48C。大火期后，曲坯逐渐干燥，品温也缓慢下降，由44C左右逐渐降至32-33C,直至曲块不热为止。进入后火阶段，后火期3-5 天，曲心水分会继续蒸发干燥。整个培菌阶段，翻动曲块时要注意距离远近，按照“曲热则宽，曲凉则近”的原则，灵活掌握。