芝麻香型酒曲，里面一定有芝麻吗？

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芝麻香型酒曲，里面一定有芝麻吗？

时间：2021-07-14 09:36:59 来源：原创

有很多人觉得芝麻香型白酒中放了芝麻酿出来的，而且也会问是用黑芝麻或是白芝麻呢？
芝麻香型白酒是在新中国成立后开创的1个白酒香型，表示的酿酒厂是山东景芝酒厂和江苏泰州酿酒厂。芝麻香型白酒的特征是香醇、芳香、酱香型三个香型都具有，而且有种焦香味，是有点儿类似炒芝麻的味儿，有“一品三味”之美誉，是十二大香型中相对年轻的成员。芝麻香型的酿造技术难度大，对环境需要很严格，听说是十二大香型中的“贵族香型”。

那这个酒在酿造上有什么特点？

第一步我们说说原材料，实际上原材料中是没有芝麻的，高粱是它的主要原材料，搭配上小麦和麸皮。麸皮里面有两个很特别的成分，1个叫氨态氮，1个叫阿魏酸。这两个成分，在微生物发酵里会产生一些带有炒芝麻的香味。
再说酒曲，酒曲是酱香型风格的高温大曲，和香醇风格的中温大曲一起配合使用。所以芝麻香型白酒就有酱香型和香醇两种风格。

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