制做梁山酒曲是酿酒的过程中不可缺少的1条加工工艺，山东大曲是生产酿造大曲酒的糖化发酵剂。它可以直接干扰着大曲酒的品质、总产量和特点。山东酒曲的制作过程实际上是一个集聚冲泡微生物群落，引发发醇酶系和香味前驱化合物具体方法，另外一方面，是一个为细小微生物造就生长的生活环境，使其繁殖基础代谢的操作流程。正是因为各类微生物的习性有所不同，因而，在酒曲制作流程时应该考虑其趋势分析，以造就生产加工高质量大曲的适合自然环境。

制做梁山酒曲也是要微生物生活标准的，微生物是自然界中遍布广泛的生物，陆地、海洋、气体，以及动、植物身体内、表层都普遍性存在，梁山酒曲遍布以土壤分层中有。由于土壤分层具有了微生物成长、繁育及细胞代谢所需要的微量元素、水份、气体、ph酸碱度、渗透浓度和工作工作温度等很多规范，因而，形成了微生物的适合自然环境。而水为一种好一点的有机溶液，水中融解和悬浮不停地在无机盐和无机化学化合物，能够提供微生物营养成分并使其成长、繁育。因而，水为微生物栖居的又一个自然场所。

除此之外，由于空气中并没微生物生长、繁殖所需要的成分，相反，幸福里的紫外线反倒有显著抑菌作用，因而，虽然气体并不是微生物生活的不错场所，但空气中却悬浮着许多微生物。因而可见，土壤分层、水、气体等环境标准的不太一样决定了微生物的总数和类型。