山东大曲里面的微生物有哪些？

我们在酿造大曲的流程中，主要便是为了培养微生物的成长，发展微生物的种类及其数量，这种微生物主要是出现于原料的淀粉中，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，随后风干储藏，生产时按需取用，可是产生的所有微生物并不全是有益的，也是有一些微生物是有害的，可是这种有益的微生物可以有效的与有害的微生物进行相互牵制、相互作用，从而控制发酵流程。

简单而言，这种微生物便是细菌，这种细菌中包含发酵菌和糖化菌，糖化菌和发酵菌两大类全是有益菌，其中，糖化菌包含霉菌中的曲霉菌及根霉菌，酵母菌包含酿酒酵母、异常汉逊酵母及球拟酵母菌等。细菌中的己酸菌可以产生微量香气物质;适量的甲烷菌及丁酸菌也有利于白酒香气成分的形成;而部分放线菌则具有脱臭和生香作用

之上便是关于山东大曲中微生物种类的一些介绍，希望可以对大家有所帮助。