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酒曲发酵后为什么颜色发黄?
时间:2023-01-11 14:39:20 来源:原创
1、酿酒原料。酒曲厂家告诉大家,酒曲产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色。
2、发酵造成。酒曲厂家制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在酒曲发酵过程中可能有反应生成有色物质。
3、酒中酯类。如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多。
4、贮酒的容器。如果酒曲厂家用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时,酒曲经过较长的贮存(一般3年以上)后,存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。
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