梁山大曲酒按酒曲制作的温度可分成高温大曲酒、中高温大曲酒及中温大曲酒。高温大曲酒酒曲制作品温达60℃之上，主要是生产制造酱香型大曲酒和一部分浓香型大曲酒。中高温大曲酒酒曲制作品温在50℃–59℃之上，主要是生产制造浓香型大曲酒。中温大曲酒酒曲制作品温在45℃–50℃，一般不超过50℃之上，主要是生产制造清香型大曲酒。

梁山大曲酒的主要是功效是收集空气中、大自然中的丰富微生物。这些是酒的催化剂，如同馒头发酵应用的酵母粉那样。造酒的时候被拌在高粮等材料里，发挥糖化和酒化功效，使粮食进行发酵，酿造出清香袅袅的好酒