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梁山大曲,原始的酒曲
时间:2020-11-24 17:27:16 来源:原创

我国初始的糖化发酵剂也许有几种方式:即曲,蘖,或曲蘖并存的混合物。

在远古时代时,谷类因储藏不善,返潮后会生霉或出芽,生霉或出芽的谷类就可以发酵成酒。因而,这种生霉或出芽的谷类就是初始的酒曲,也是发酵原料。

也许在一段时期内,生霉的谷类和出芽的谷类是不加差别的,但曲和蘖起码在商代是有严格差别的。因为出芽的谷类和生霉的谷类外观不一样,功效也不一样,大家非常容易分别根据不同的方法进行制作,因此,在远古便有了两种都能够用于酿酒的东西。生霉的谷类称为曲,出芽的谷类称为蘖。

 

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